Jdi na obsah Jdi na menu

ŽELEZO -FERUM (Fe)

1. 12. 2012

mé výpisky ze skript (Andy)

Fe: 12-20 mg/den

v lidském těle 4g , hemoglobin (60-70%), zásobní Fe vázané na bílkoviny – feritin a hemosiderin (16-29%), 10% součást myoglobinu, enzymů apod.

Funkce: transport kyslíku  (součást hemoglobinu), součást myoglobinu, součást různých enzymatických systémů→  transport  elektronů v dýchacím řetězce, Ztráty železa kolem 1 mg denně (během menstruace až přes 20 mg) Zvýšenou potřebu železa mají těhotné a kojící ženy

Deficit: bledost, únava, anémie, snížení obranyschopnosti organismu

Nadbytek:  gastroenteritidy, poškození jater, Maso (myoglobin ve svalovině a hemoglobin ve zbytcích krve), Játra, Luštěniny, obiloviny, olejnatá semena, kakao, Špenát sice obsahuje hodně železa, ale má také hodně oxalátu, který využití železa významně snižuje, resorpce 6 – 12 %, v případě nedostatku 25%, lépe se vstřebává Fe hemové (msové)  než nehemové

Využitelnost snižuje:

• vysoký příjem fosforu ( tvorba soli pevně vázajicích železo)

• vysoký přívod šťavelanů (špenát, rebarbora, čaj, kakao)

• vysoký přívod celulozy ( např. celozrnné výrobky)

• vysoký přívod kys. fytové (luštěniny, olejniny, cerealie)

• vysoký příjem kofeinu a silného čaje

Využitelnost zvyšuje:

vitamin C - silné redukčni činidlo

aminokyseliny a živočišné proteiny

HCl

• cukry

nepostradatelné –při přenosu O2 z plic do tk., součást enz.,transp.elektronu in b., část na bílk. a 10-12% v enz., potřeba 1-1,5mg, vyšší u menstr.žen a v těhot., novorozenec zásobu do 6 měs.,vstřebává se v duodenu, z potr. se absorp.pouze 6-12%,, negat.ovl.využit.Fe Ca,Mn.Zn, při deficitu: snížení fyz.odolnosti,chladový třes,neurolog.abnorm.,až anemie, vyšší dávky- poškození jater,srdce,kloubů a žláz s vnitř.sekrecí + leptá žaludek a duodenum, dávka nad 40mg –akumulace-snížení imunity –častá intoxikace –u dětí,

S: maso(lepší dostupn.než z rostl.),vnitřnosti(játra nejlepší),luštěn.obil.,pečivo,kakao,brambory, expoz.dáv. 0,8 mg/kg/den tj 14mg/os./den

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář